餐厅涨价，老板担心顾客减少

面对成本上涨，蒙特利尔的餐厅正在努力调整经营策略，但有老板和厨师担心顾客可能因高昂的价格而被挡在餐厅门外。

著名厨师Dyan Solomon表示，蒙特利尔以往因其低廉的租金而闻名，这使得许多厨师都可以经营自己的餐厅。加上当地居民较高的消费能力，使得餐饮业在此得以繁荣。然而，随着食材和人力成本的上涨，她担心，那些独具一格的独立餐厅可能会被逐渐挤出市场，取而代之的可能只是快餐连锁店和高端的精品餐厅。

她透露，近年来的价格上涨幅度是前所未见的，几乎所有的成本都增长了20%至30%。这使得不仅餐厅面临困境，顾客也感到压力。

尽管经济环境严峻，新餐厅仍然在蒙特利尔如雨后春笋般开设。例如，Andrew Whibley和Pablo Rojas最近在市中心开设了Bar Dominion。由于他们租下了一个因疫情而关停的餐厅的场地，因此在装修上节省了大约一百万。两人表示，他们还通过提供更加亲民的价格和常规优惠，来吸引更多的顾客。

但Rojas指出，要想在成本不断上涨的情况下维持经营，他们可能需要调整食材选择，如使用更便宜的肉类，并寻找降低外卖包装成本的方法。

对于联邦政府在疫情期间发放的贷款，Rojas希望政府可以给予豁免，并将其视为一次性的经营补贴。

蒙特利尔的食品评论家J.P. Karwacki指出，他已经看到很多餐厅调整了营业时间和菜单内容，但他认为，出于对餐饮的热爱和社交的需求，蒙特利尔的居民不可能完全放弃餐饮。

总的来说，即使蒙特利尔的餐饮业面临巨大的经济压力，但很多餐厅都在努力调整策略来应对。不过，恢复到疫情之前的繁荣仍需要一段时间。